Темата за миенето на яйцата е важна от хигиенна гледна точка. Като цяло специалистите препоръчват яйцата да се измиват преди употреба, особено ако ще се консумират сурови или полусурови – например в сосове, кремове или домашна майонеза.
Това правило важи най-вече за домашните, селските и фермерските яйца, които не преминават през индустриална обработка.
Как се обработват яйцата в птицефермите
Яйцата от големите птицеферми обикновено преминават през различни процедури за обеззаразяване. В зависимост от производителя се използват слаби киселинни разтвори, озон, ултравиолетова светлина и други технологии за дезинфекция.
Това е необходимо, защото по черупката могат да останат различни микроорганизми. Сред тях са както условно патогенни бактерии, попаднали от почвата, водата или въздуха, така и опасни причинители на заболявания като салмонела и листерия.
Особено внимание при патешките яйца
Патешките яйца крият по-висок риск от замърсяване. Патогенните микроорганизми могат да проникнат през черупката или да попаднат в храната при счупването на яйцето, ако частици от черупката влязат в контакт със съдържанието му.
Как правилно да мием яйцата
Най-често за измиване се използва сода бикарбонат – безопасен и щадящ вариант с лек антибактериален ефект. Могат да се използват и меки препарати за съдове, но те трябва да бъдат много добре изплакнати.
След измиване яйцата трябва да се подсушат с еднократна кухненска кърпа.
Най-важното правило
Яйцата трябва да се мият непосредствено преди готвене.
Черупката е покрита с тънък защитен слой, наречен кутикула, който предпазва съдържанието от проникване на микроорганизми. Ако яйцата бъдат измити предварително, този слой се нарушава и продуктът започва да се разваля по-бързо.
Затова предварително измити яйца не бива да се съхраняват дълго. Добре е да бъдат използвани в рамките на около седмица, тъй като с времето бактериите могат да проникнат във вътрешността на яйцето, да променят качествата му и да го направят негодно за консумация.
