Мащабно проучване, проведено от френския проект NutriNet-Santé, разкри статистически значима връзка между консумацията на консерванти за храни и повишения риск от сърдечно-съдови заболявания. Констатациите могат да повлияят на съвременните подходи към регулирането на хранителната промишленост и оценката на безопасността на съставките.
Проучването се основава на данни от френската кохорта NutriNet-Santé, която включва 112 395 души. Участниците редовно попълвали 24-часови хранителни дневници, в които идентифицирали конкретни марки храни. Това позволило на изследователите да оценят консумацията на 58 различни консерванта и да отчетат промените в състава на храната с течение на времето.
В продължение на 15 години наблюдение (от 2009 до 2024 г.) учените са установили, че високата консумация на консерванти, които не са антиоксиданти, е свързана с 29% повишен риск от хипертония и 16% повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Антиоксидантните консерванти са свързани с 22% повишен риск от хипертония.
Отделно, изследователите идентифицираха осем добавки, които са най-тясно свързани с повишена честота на заболяванията. Те отбелязаха, че рискове са наблюдавани дори при участници, които не са превишавали официално препоръчителния дневен прием на тези вещества. Списъкът включва:
Калиевият сорбат (E202) е консервант, който потиска растежа на мухъл и дрожди. Използва се в сирена, кисели млека, печени изделия, сосове, сушени плодове и напитки;
Натриевият нитрит (E250) е фиксатор на цветовете и консервант за месни продукти. Използва се в колбаси, хот-дог, бекон и шунка за предпазване от бактерии;
Натриев нитрат (E251) - използва се в производството на преработено месо;
Калиевият нитрит (E249) е консервант за месната промишленост, подобен по действие на натриевия нитрит;
Лимонената киселина (E330) е регулатор на киселинността и антиоксидант. Среща се в газирани напитки, сладкиши, консервирани продукти, сосове и преработени храни.
Калиевият метабисулфит (E224) е консервант и антиоксидант, който предотвратява окисляването на храните. Използва се във вино, сушени плодове, сокове и някои морски дарове;
Калциевият сорбат (E203) е консервант срещу мухъл и гъбички, който се добавя към хлебни изделия и десерти;
Натриевият ериторбат (E316) е антиоксидант, използван за запазване на цвета и свежестта на месни продукти и консерви.
Повечето от тези добавки се намират в ултрапреработените храни: колбаси, полуфабрикати, сладки напитки, закуски и промишлено приготвени печива. Учените отдавна са наясно с потенциалната им вреда. Например, проучване от 2019 г. установи, че всяко 10% увеличение на дела на такива храни в диетата е свързано с 12% увеличение на риска от сърдечно-съдови заболявания. Поради това здравните организации препоръчват ограничаване на консумацията на ултрапреработени храни.
Френското проучване е било обсервационно, така че резултатите не доказват пряка причинно-следствена връзка между консервантите и сърдечните заболявания. Те обаче сочат към възможното въздействие на дългосрочната консумация на добавки върху сърдечно-съдовото здраве. Авторите на изследването смятат, че медицинската общност трябва да обмисли преразглеждане на съществуващите подходи за оценка на безопасността на хранителните добавки./Zdrave.to
