Охлаждането на ориз, паста и картофи след готвене набира популярност като метод за намаляване на калориите и подобряване на контрола на кръвната захар.
Процесът, известен като „ретроградация“, при който тези храни се охлаждат и след това могат да се затоплят, води до образуването на устойчиво нишесте, което организмът разгражда по-бавно.
Това намалява рязкото покачване на кръвната захар, което е полезно за хора с диабет или инсулинова резистентност.
Въпреки че този ефект на охлаждане е реален, той не води до значително намаляване на калориите. Преобразуването на нишестето в устойчиво нишесте не премахва калории, а само променя метаболизма на въглехидратите.
Следователно, охлаждането на тези храни не ги прави "диетични", но може да подпомогне по-балансираното усвояване на въглехидратите и да подобри контрола на апетита.
Все пак, експертите предупреждават, че охлаждането не компенсира липсата на хранителни вещества като фибри, витамини и минерали в рафинираните храни като белия ориз и паста.
Най-добрият подход за здравословно хранене остава изборът на пълнозърнести храни, които са по-богати на хранителни вещества, в комбинация с достатъчно фибри, протеини и здравословни мазнини.
