На всеки се е случвало: неочаквани гости са на прага, а у дома няма нищо готово за поднасяне. Налага се спешно да разчитате на запасите във фризера.
Времето обаче не стига, а най-големият проблем е месото. В бързината лесно може да сервирате продукт, който крие сериозни рискове за здравето.
Времето за пълно размразяване на месото зависи от съдържанието на протеини и от вида му. Почти всеки поне веднъж е опитвал да ускори процеса с „бързи“ методи – гореща вода или микровълнова печка. Но дори когато бързате, не бива да правите компромис със здравето си.
Неправилно размразеното месо може да съдържа опасни бактерии, а хранителното отравяне е сред най-безобидните възможни последици.
1. Размразяване на стайна температура
Оставянето на говеждо, свинско или пилешко месо на кухненския плот създава идеални условия за развитие на бактерии като Clostridium perfringens – една от най-честите причини за хранителни отравяния. Вместо това преместете месото от фризера директно в хладилника. Процесът е по-бавен, но значително по-безопасен.
2. Топла или гореща вода
Контактът на замразено месо с вода над 40°C го въвежда в т.нар. „опасна зона“, където бактериите се размножават най-бързо. По-добър вариант е студена вода – тя ще ускори размразяването, без да повишава риска.
3. Готвене без пълно размразяване
Хвърлянето на полузамразено месо в горещ тиган може да изглежда практично, но това води до неравномерно загряване, повече бактерии и значителна загуба на вкус и текстура.
4. Измиване на сурово месо
Месото, което купувате, вече е почистено. Изплакването му под течаща вода не премахва бактериите, а ги разпространява върху мивката, крана и гъбите за миене.
5. Повторно замразяване
Ако сте размразявали месо във вода или микровълнова, повторното му замразяване е рисковано. Единствено месо, размразено в хладилника, може да се замрази отново – и то до три дни след размразяването.
6. Неподходящо съхранение
Оригиналните опаковки често пропускат въздух. За по-добра защита използвайте пликове с цип или специална хартия за фризер. Размразявайте месото в дълбока купа, за да не се разливат сокове в хладилника.
7. Лоша хигиена на ръцете
Проучвания показват, че повечето хора не мият ръцете си правилно при работа със замразени храни. Ръцете трябва да се мият преди и след контакт с месо, а използваните кърпи, дъски и прибори – да се почистват старателно с гореща вода и сапун.
8. Готвене на слаб огън
Бавното загряване, независимо дали в бавна готварска печка или на котлона, създава благоприятна среда за бактерии. Месото винаги трябва да е напълно размразено преди готвене.
9. Микровълнова печка
Използвайте този метод само в краен случай. Микровълновата размразява неравномерно и може да доведе до развитие на бактерии. Размразяването на пържола в микровълнова е особено лоша идея – месото губи сочността и крехкостта си.
Най-безопасният начин
Най-сигурният и надежден метод за размразяване е в хладилника – в дълбока купа, поставена на най-долния рафт. Така соковете няма да се разлеят и да замърсят други продукти.
Никога не поставяйте сурово месо, особено пилешко, на горния рафт – рискът от разпространение на сурови сокове в хладилника е твърде голям.
