Ново проучване установи, че ферментирала хранителна добавка, която се намира в хладилните секции на много магазини за азиатска храна, има любопитен ефект върху имунните процеси.
Кимчи е хрупкава, пикантна гарнитура, състояща се от ферментирало зеле и корейско чили на прах с чесън. Яде се от векове в Корея. Съдържа естествено срещащи се пробиотици, чиито различни ефекти върху здравето са изследвани и доказани.
Кимчи е лактоферментирано и е разработено много преди съвременното охлаждане, въпреки че и днес трябва да се съхранява на студено. Неговият чеснов, пикантен вкус го е превърнал в средство за прочистване на небцето в корейската кухня. Учените започват да изследват как кимчи може да повлияе на определени имунно-свързани биологични пътища.
Скорошно проучване, публикувано в списанието Science of Food през ноември миналата година, съобщава за промени в имунната сигнализация на отделни клетки, свързани с консумацията на кимчи на прах. Имуномодулацията е процес, който фино настройва начина, по който имунната система реагира на заплахи. В малко 12-седмично проучване на възрастни с наднормено тегло, които са консумирали ежедневно капсули кимчи на прах, учените са наблюдавали измерими промени в сигнализацията на имунните клетки.
Според проучването прахът е „еквивалентен на 30 грама прясно кимчи“. По-конкретно, учените наблюдават повишена активност в определени антиген-представящи имунни клетки, което помага на имунната система да разпознава заплахите. Проучването също така отбелязва промени и в CD4 Т клетките или „помощните“ клетки, въпреки че учените не са оценили клиничните имунни резултати.
Д-р Заид Фадул, лекар от Аризона и главен изпълнителен директор на Bespoke Concierge MD, заяви пред Fox News Digital, че макар проучването да е обещаващо, експертите „трябва да внимават и да не дават твърде много обещания“. Учените са измервали само промените в кръвните клетки и генната активност, а не дали хората действително са се разболявали по-рядко. Д-р Фадул, който не е бил свързан с проучването, предупреждава, че макар изследването да сочи промени в сигнализацията на имунните клетки, той не би препоръчал на хората да ядат кимчи специално за подкрепа на имунната система, отбелязвайки по-утвърдените му и доказани научно ползи за здравето на червата и холестерола.
Основен недостатък на кимчи, казва д-р Фадул, е, че се „приготвя с много сол“. „Една порция кимчи, около половин чаша, може да съдържа от 500 до 1000 милиграма натрий“, посочва специалистът. „Ако ядете кимчи няколко пъти на ден, лесно можете да изконсумирате цялата препоръчителна дневната доза натрий само от тази ферментирала храна.“
Преди всичко д-р Фадул подчертава, че „умереността и разнообразието са ключови“. Можете да се насладите на кимчи като част от балансираната диета и да го използвате предимно във вид на подправка или гарнитура, но не и като основно ястие. Хранете се с малки количества, допълва лекарят.
