В забързаното ежедневие все повече хора разчитат на остатъците от храна за следващия ден. Специалисти обаче предупреждават, че това не винаги е безопасно, особено когато храната не е съхранявана правилно. Дори добре приготвени ястия могат бързо да се превърнат в среда за развитие на опасни бактерии.
Експертът Джина Таужан обяснява, че външният вид и мирисът на храната невинаги са надежден показател за нейната безопасност. При неподходящо съхранение микроорганизмите се размножават бързо, а рискът от хранително отравяне нараства значително.
Сред най-рисковите храни е оризът. Дори след термична обработка той може да съдържа спори на бактерията Bacillus cereus, която оцелява при високи температури. Ако оризът престои дълго на стайна температура, спорите могат да се активират и да произведат токсини, които не се унищожават при повторно затопляне.
Сготвеното месо, особено пилешкото, също изисква повишено внимание. Заради високото съдържание на протеини и влага то създава благоприятни условия за развитие на бактерии като салмонела и кампилобактер. При липса на бързо охлаждане и правилно съхранение, тези продукти могат да представляват сериозен риск за здравето.
По-сложните ястия, като пица или комбинирани храни с месо, сирена и сосове, също не са безобидни. Различните съставки се развалят с различна скорост, което прави съхранението им още по-рисково, дори когато няма видими признаци на разваляне.
Хранителното отравяне възниква при консумация на храна, замърсена с бактерии, вируси или токсини. Най-опасна е т.нар. „температурна зона на риск“ – между 5°C и 60°C, където микроорганизмите се размножават най-бързо.
Симптомите обикновено се проявяват скоро след консумацията и включват гадене, повръщане, диария, коремни болки и понякога температура. При по-тежки случаи е необходима медицинска помощ.
Специалистите съветват храната да се охлажда бързо след приготвяне, да се съхранява в хладилник и да не се оставя на стайна температура за дълго време. Това остава най-сигурният начин да се избегнат рисковете за здравето.
