Преди готвене много хора се изкушават да изплакнат месото под течаща вода. Изглежда по-чисто и безопасно, но със суровото пилешко месо това правило често работи по-обратния начин. Ще разгледаме защо миенето е вредно и какво да правим вместо това.
Суровото пилешко месо не е необходимо да се мие преди варене или пържене. Червеното месо, ако е достатъчно сготвено, също не е необходимо да се изплаква: водата не премахва всички бактерии и измиването рискува да замърси мивката и други повърхности. Някои микроби остават на повърхността, докато други остават в гънките и тъканите.
Препоръките на Роспотребнадзор ясно посочват, че ако месото е достатъчно сготвено, измиването му не е необходимо, а измиването на птиците преразпределя бактериите по кухненските повърхности. Суровото пилешко месо може да бъде замърсено със салмонела и кампилобактер, наред с други, така че е особено важно да се избягва кръстосано замърсяване при приготвянето му.
Защо миенето на пилешко месо е опасно?
Когато струя вода попадне върху сурово месо, малки капчици се разпръскват наоколо. Тези капчици могат да пренесат бактерии до мивката, плотовете, крановете, гъбите и кърпите. След това, когато върху същите тези повърхности се поставят зеленчуци, хляб или чисти чинии, микробите попадат върху храна, която няма да се сготви отново.
Това се нарича кръстосано замърсяване: микробите от суров продукт се пренасят в храна, която не е била сготвена. Според Роспотребнадзор, бактерии са открити в мивката в 60% от случаите след изплакване на сурово птиче месо, а върху измити след това зелени салати в 26% от случаите.
Препоръките на Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) за сурово пилешко месо и предупреждението на USDA, а не намалява риска от разпространение на микроби в кухнята.
Какво да направите, ако месото ви се струва мръсно
Ако по повърхността на птицата има видими замърсявания или остатъци от опаковка, можете внимателно да ги избършете с кухненска хартия, след което да я изхвърлите и да си измиете ръцете. Няма нужда да миете месото в мивката. Ако все пак го измиете, незабавно измийте и дезинфекцирайте мивката, крана, плота и всички други повърхности, които може да са били опръскани.
Какво да правим, вместо да мием
- Съхранявайте суровото месо отделно от приготвените храни в хладилника и на плота.
- Използвайте отделна дъска за месо и птици.
- Измийте ръцете си със сапун поне 20 секунди след докосване на сурово месо.
- Не поставяйте сготвено месо в чиния, където е било сурово месо.
- Измийте ножовете, дъските за рязане и приборите с гореща вода и препарат веднага след работа със сурово месо.
- Гответе месото до безопасна вътрешна температура.
Кои температури са важни?
Безопасността на месото се гарантира чрез адекватна термична обработка, а не с вода. Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) изброява следните безопасни вътрешни температури:
- птици - 74 °C;
- парчета говеждо, свинско, телешко и агнешко месо - 63 °C, след което се оставят да престоят 3 минути;
- кайма от говеждо, свинско, телешко и агнешко месо - 71 °C;
- кайма от птиче месо - 74 °C.
Роспотребнадзор определя референтна температура от не по-ниска от 85°C вътре в продукта.
