Сушито отдавна има имиджа на леко и здравословно ястие, богато на качествен протеин, витамини и ценни микроелементи. Според диетолога Аманда Шерфи обаче не всички видове суши са еднакво полезни, а някои от най-популярните дори могат да навредят на здравето. Нейните предупреждения бяха цитирани от Daily Mail.
Сред най-неблагоприятните избори специалистката поставя сашими от риба меч. Причината е, че този вид риба може да съдържа високи нива на живак – тежък метал, който при натрупване в организма оказва токсично въздействие, особено върху нервната система.
Към по-вредните варианти Шерфи причислява и изключително популярните ролца „Калифорния“. Те са създадени в САЩ с цел да направят японската кухня по-достъпна за западния вкус, но често се отклоняват от оригиналната идея за балансирано и полезно суши. Макар на пръв поглед да изглеждат богати на протеин, в действителност в тях рядко се използва качествена сурова риба.
Диетологът обяснява, че в повечето случаи „Калифорния“ ролцата се приготвят с имитация на крабово месо. Този продукт представлява преработена рибна паста с високо съдържание на мазнини и сол, към която се добавят емулгатори, ароматизанти и оцветители. За разлика от суровата риба, тя не осигурява значими количества омега-3 мастни киселини.
Допълнителен проблем е и голямото количество бял ориз в тези ролца. Според Шерфи комбинацията от много рафинирани въглехидрати и малко качествен протеин може да доведе до рязко покачване на кръвната захар. Това често е последвано от чувство на умора и бързо завръщане на глада, което прави „Калифорния“ ролцата по-скоро неподходящ избор за хора, които се стремят към балансирано хранене.
Експертите напомнят, че при избор на суши е важно да се обръща внимание не само на вкуса, но и на състава. Най-полезни остават вариантите със сурова риба с ниско съдържание на живак, повече зеленчуци и умерено количество ориз.
По-рано диетологът Джинджър Халтин обърна внимание и на ползите от българския пипер, като подчерта, че той е изключително богат на витамин C и ценни антиоксиданти.
