Някои хора имат проблеми с ензима, който разгражда зърнените протеини и подпомага усвояването им. Това може да доведе до храносмилателни проблеми, газове, ферментация, упорито гадене, повръщане и диария.
Могат да се появят и други странични ефекти, включително забавено полово развитие, загуба на тегло и на зъбен емайл, проблеми с ноктите, косата и кожата, както и резки неочаквани промени в настроението. За тези хора печивата и тестените изделия, приготвени от ръж, ечемик и пшеница, са опасни.
Те трябва да избягват и други продукти - бира, котлети, всякакви ястия, съдържащи дори минимално количество зърнени култури. В останалите случаи е трудно да се разбере защо има такава истерия около глутена, но е факт, че все повече диетолози препоръчват безглутенови диети на всички.
Мотивират се със стремежа за подобряване на здравето и поддържане на идеална фигура, въпреки че изследванията показват как пълното елиминиране на хляба и зърнените храни често има обратен ефект.
Учените от катедрата по хранене към Харвардския университет са събрали данните за здравословното състояние на повече от 200 000 души, повечето консумиращи по-малко от 12 грама глутен на ден. Данните за период от 30 години показват, че тези с най-висок прием на глутен са имали най-нисък риск от развитие на диабет тип 2.
Останалите, които са намалили приема на глутен или са го елиминирали напълно, са развили заболяването в кратък срок след промяната в храненето си.
Средно рискът при последната група се е увеличил с 13%. Специалистите предполагат, че след като елиминират храните, съдържащи глутен, хората започват да консумират по-малко фибри – веществата, за които е известно, че предпазват от развитието на диабет тип 2.
Проучване в Испания установява, че дори един месец безглутенова диета е достатъчен, за да намали значително популацията на полезните бактерии в червата. Друго изследване установява, че глутенът има благоприятен ефект върху човешката имунна система.
При безглутенова диета загубата на тегло не се осъществява чрез намаляване на телесните мазнини, а чрез загуба на течности и мускулна маса – процес, известен като „лошо хранене”. Килограмите бързо се връщат както при спиране на диетата, така и при замяна на зърнените храни с по-висококалорични или по-мазнинни. Възможно е глутенът скоро официално да се присъедини към редиците на веществата, чието елиминиране се категоризира като опасно за здравето.
Милена ВАСИЛЕВА
