Квасът се нарича вечна закваска, тъй като при правилна грижа с него се приготвят хлябове години наред. Благодарение на микроорганизмите, млечнокиселите бактерии и естествените дрожди брашното и водата ферментират за около 7-10 дни и след това квасът носи много ползи за здравето.
Дрождите произвеждат въглероден диоксид, който прави тестото пухкаво. Бактериите му придават приятен вкус и помагат за развиването на ценни съставки. По време на ферментацията микроорганизмите се размножават, тестото втасва, става по-кисело и по-трайно. Образува се и силният му характерен аромат.
Благодарение на кваса, микроорганизмите разграждат онези компоненти, които са трудни за храносмилане и причиняват проблеми при повечето хора. Усвояването на витамини и минерали също се повишава при консумация на квасен хляб.
Тъй като хлябът продължава да бъде една от основните ни храни, е много полезно да знаем как да си направим квас, с който да месим хляб вкъщи за повече здраве на храносмилателния тракт, а и на всички органи и системи.
Как се прави закваската: нужни са само няколко стъпки, поне една седмица време и достатъчно търпение. Но когато е готова, само с подхранване можем да я ползваме години напред и затова приготвянето й си заслужава усилията.
Хлябът с квас и неговите положителни ефекти върху здравето в последно време са тема, която вълнува все повече хора. Особено полезен е той за страдащите от цьолиакия, които могат да консумират и квасен безглутенов, който се характеризира с отличен хранителен профил и е безопасен за тях.
Хлябът с квас става много популярен в наши дни, но всъщност предците ни са започнали да го приготвят преди повече от 6000 години
Този продукт има положителен ефект върху цялостното ни здраве, като улеснява и усвояването на хранителните вещества в брашното. Повечето брашна съдържат естествено срещащи се съединения, наречени фитати, които свързват минералите и ги правят трудни за усвояване от организма. Млечнокиселите бактерии в закваската ги неутрализира, освобождавайки пътя за лесното усвояване на калций, желязо, магнезий и цинк. Пълнозърнестият хляб с квас е по-богат на хранителни вещества от направени от рафинирани брашна и с малко фибри.
Благодарение на бавния процес на ферментация има и по-висок дял на устойчиво нишесте, което се усвоява по-бавно и дава усещането за ситост за по-дълго време. Така идва ред и на другата голяма полза от този вид хляб – много бързо засища и естествено се намалява приемът на калории. Точният му хранителен профил зависи от брашното, от което е направен.
Например, ако е от пълнозърнесто, съдържа здравословна доза фибри, калций, желязо, магнезий, манган, калий, фосфор, селен, цинк, витамини от група В, витамини С и Е, както и незаменими аминокиселини и антиоксиданти. За разлика от другите видове хляб, бавната ферментация на закваската и тестото заедно с млечнокиселите бактерии повишава съдържанието на хранителни вещества и улеснява тяхното усвояване
Затова организмът се насища повече с тях чрез квасения хляб, отколкото чрез другите видове. Закваската е богата на два вида храносмилателни хранителни вещества: неферментиращи фибри и пребиотици. И двете хранят добрите бактерии в червата, затова редовната му консумация има положителен ефект върху здравето на микробиома.
По време на процеса на ферментация млечнокиселите бактерии в закваската променят структурата на въглехидратите, така че гликемичният индекс на хляба се намалява. Това от своя страна забавя скоростта, с която глюкозата навлиза в кръвта. За да увеличите максимално ползите за здравето от хляба с квас, изберете за приготвянето му пълнозърнесто брашно без глутен.
Ползи за здравето:♦ По-добро усвояване на хранителни вещества: Млечнокиселите бактерии разграждат фитиновата киселина, което улеснява усвояването на минерали като калций, желязо, магнезий и цинк. ♦ Нисък гликемичен индекс (GI): Нивата на кръвната захар се повишават по-бавно и равномерно, което предотвратява глада за храна и стабилизира енергийните доставки. ♦ Насърчава здравето на червата: Съдържа пребиотици и полезни бактерии, които поддържат чревната флора. ♦ По-добра смилаемост: Често по-лесна за смилане, дори за хора с чувствителни черва или лека непоносимост към глутен. ♦ По-дълъг срок на годност: Потиска растежа на мухъл и запазва хляба по-свеж за по-дълго време. ♦ По-добър вкус: Разработен чрез ферментация на над 300 ароматични съединения за по-интензивен вкус. ♦ По-малко необходима сол: Естествените аромати намаляват нуждата от допълнителна сол. |
Лора ВАЛЕНТИНОВА
