Боршът е традиционна руска супа с разпознаваем червен цвят, а основната ѝ съставка е цвекло. Обикновено към него се добавят зеле, моркови, лук, картофи и домати, така че това ястие може да бъде богато на фибри, витамини, минерали и растителни съединения.
Въпреки че боршът не е лекарство и не може да замести терапията, комбинацията от зеленчуци го прави интересен избор за здравословна диета.
Боршът се приготвя в множество разновидности, а рецептите се различават от край до край. Понякога се добавя месо, понякога се прави напълно без него, а често се сервира с лъжица заквасена сметана.
Именно заради изобилието от зеленчуци и характерното цвекло, боршът често е описван като „лечебна супа“. Много по-полезно е обаче да се разглежда като питателно ястие, което може да допринесе за разнообразно и балансирано хранене, отколкото като природно лекарство.
Постен борш: Класическа рецепта
Постният борш, приготвен по класическата рецепта, е ароматен и вкусен.
Освен това е много вкусен, благодарение на сока от цвекло, който се добавя в самия край на готвенето. За да осигурите богатия и пъстър вкус на този класически постен борш, не забравяйте да следвате последната стъпка: супата трябва да престои, за предпочитане на охлаждащ се котлон, за да се съчетаят вкусовете на всички съставки в хармонично цяло.
Между другото, тази лека, нискокалорична супа се препоръчва не само за тези, които постят, но и за тези, които искат да отслабнат.
Необходими продукти:
* 2 цвекла
* 1 морков
* 2 картофа
* 1 глава лук
* 1/2 глава зеле
* 2 домата
* 2 лъжици растително масло
* захар и оцет на вкус
* 1 дафинов лист
* 1 лъжица сол
* 2 скилидки чесън
Подготовка
За постен борш измийте, обелете и нарежете на тънки филийки цвеклото, морковите, картофите и лука. Отстранете външните листа на зелето, измийте го и го нарежете на ситно. Бланширайте доматите за кратко във вряща вода, обелете ги и ги нарежете на кубчета. Обелете и намачкайте чесъна. Сварете вода в голяма тенджера, леко посолете и добавете картофите и зелето. Намалете котлона на слаб огън.
Междувременно загрейте растително масло в тиган, добавете лука и моркова. Пържете при постоянно бъркане за около 5 минути.
Добавете половината от приготвеното цвекло, оцета и захарта.
Разбъркайте, намалете температурата на най-ниската и оставете да къкри 10 минути. Сложете останалото цвекло в купа, залейте го с вряла вода, добавете една чаена лъжичка оцет и оставете да престои.
Полученият сок от цвекло ще се използва в края на готвенето, за да се подобри цвета на борша.
Добавете доматите в тигана със зеленчуците, подправете със сол и черен пипер на вкус, покрийте и оставете да къкри 20 минути. Прехвърлете задушените зеленчуци в тенджерата с картофите и зелето. Добавете дафиновия лист.
Увеличете температурата, оставете борша да заври и внимателно отстранете пяната с лъжица. Добавете чесъна към борша. Покрийте и веднага свалете от котлона.
Оставете покрито за 10 минути, за да се смесят вкусовете.
Цвеклото е главната звезда на борша
Цвеклото е особено интересно заради естествените си нитрати. В организма те могат да се превърнат в азотен оксид, съединение, което играе важна роля за разширяването на кръвоносните съдове и кръвния поток.
Ето защо цвеклото и сокът от цвекло се споменават в контекста на кръвното налягане и сърдечно-съдовото здраве. Това обаче не означава, че боршът трябва да се разглежда като терапия за хипертония - той може да бъде част от здравословна диета, докато високото кръвно налягане се лекува според съвета на лекаря.
Зелето осигурява фибри
Зелето е друга важна съставка в тази супа. То съдържа фибри, които допринасят за нормалното функциониране на храносмилателната система, а същевременно осигурява витамин С и други полезни растителни вещества.
Когато няколко вида зеленчуци се комбинират в едно хранене, боршът се превръща в добър начин за включване на разнообразни зеленчуци в диетата.
Доматите са източник на ликопен
Много рецепти включват и домати или доматено пюре. Доматите са известни с ликопен, антиоксидант от групата на каротеноидите.
Интересно е, че ликопенът от термично обработените домати може да се използва по-добре, отколкото от суровите, особено когато се консумира с източник на мазнини. Следователно, традиционният борш, в зависимост от рецептата и начина на приготвяне, може да бъде добър начин за включване на различни растителни съединения в ястието.
Морковите и лукът допълнително обогатяват бульона
Морковите са известни със съдържанието си на бета-каротин, който се превръща във витамин А в организма, важен за нормалното зрение, кожата и функцията на имунната система.
Лукът, от друга страна, съдържа растителни съединения, които са обект на множество изследвания. Въпреки че количествата зависят от рецептата и начина на приготвяне, наличието му допълнително увеличава разнообразието от зеленчуци в борша.
Как да направим борша още по-здравословен?
Ако искате да направите борша балансирано ястие, начинът, по който го приготвяте, е по-важен от това дали го наричате „лековит бульон“.
Можете:
* слагайте повече различни зеленчуци
* използвайте по-малко сол
* избирайте по-постно месо, ако го добавяте
* не прекалявайте с мазнини
* използвайте сметана умерено
По този начин боршът може да бъде засищащо и питателно ястие, особено през по-студените дни.
