Богатите жълтъци и историите за яйца от свободно отглеждани кокошки създават впечатлението, че яйцата от ферми са по своята същност по-здравословни от тези, отглеждани във фабрики.
Към това се добавят по-високата цена и имиджът на „органичен“ продукт. В действителност, външният вид и произходът на едно яйце не винаги отразяват ползите му за здравето. Проучихме дали има смисъл да се плаща допълнително за фермерски яйца и как те наистина се различават от купените от магазина.
Краткият отговор е, че яйцата от ферми наистина може да съдържат малко повече от определени витамини и омега-3 мастни киселини, но за някой с типична, разнообразна диета тази разлика няма да е от съществено значение.
Едно голямо яйце с ярко оцветен жълтък не означава непременно, че е снесено от фермерска кокошка или че е по-здравословно. Проучване на университета в Кеймбридж установи, че жълтъците на пасищните фермерски кокошки съдържат повече витамин Е, омега-3 мастни киселини и витамин А.
Въпреки това, за повечето показатели – аминокиселини, мазнини, холестерол, минерали и някои витамини – учените не откриха съществени разлики между яйцата, отглеждани във ферма, и яйцата, отглеждани във фабрика. Авторите на статията специално споменават витамин B12 и фолат. Яйцата, отглеждани във ферма, имат по-високи нива на тези вещества, но за повечето хора с разнообразна диета това е малко вероятно да повлияе значително на общия прием на хранителни вещества.
Какво влияе върху състава и ползите от яйцата?
Диетата на птицата остава решаващ фактор. Кокошка в клетка, хранена с балансиран търговски фураж, е способна да снася яйца с по- стабилен и предвидим състав, отколкото птица на бедно селскостопанско пасище.
Цветът на жълтъка зависи до голяма степен и от храната. Каротеноидите от царевица, люцерна, невен и други съставки се натрупват в жълтъка, правейки го по-ярък. Следователно, богат жълтък може да се постигне дори в индустриална птицеферма - всичко, от което се нуждаете, е правилната диета за кокошките. Други фактори също играят важна роля:
Порода. Японски проучвания показват, че жълтъците на пилетата Silkie натрупват повече каротеноиди от жълтъците на пилетата Rhode Island Red при същата диета и условия.
Възраст. Според Чешкия университет по природни науки, възрастните кокошки, отглеждани на свобода, снасят по-големи яйца, докато младите кокошки в клетки снасят по-малки.
Сезон. Съдържанието на рибофлавин, фолат и витамин B12 в яйцата варира значително в различните периоди на годината поради промени в храната и дневните часове. Освен това, достъпът до слънчева светлина и храна е свързан с по-високи нива на витамин D при птиците.
Така че, етикетът „отгледано във ферма“ върху опаковката на яйцата не гарантира по-богат състав на яйцата. Породата на пилето, възрастта му и с какво е било хранено също имат значение.
Ако диетата ви е разнообразна и яйцата не са единственият ви източник на хранителни вещества, можете да ги избирате въз основа на наличността и свежестта им./Zdrave.to
