Много хора смятат, че пресните плодове винаги са по-хранителни от замразените. За горските плодове обаче разликата е доста по-малка, отколкото обикновено се смята, обяснява диетологът Читра БК от болница KIMS в Бенгалуру, Индия. Тя посочва, че замразяването скоро след прибирането на реколтата помага за запазването на повечето важни хранителни вещества.
Читра БК обяснява: „Плодовете обикновено се замразяват скоро след прибирането на реколтата. По този начин се запазват полифеноли, витамин C, фибри и антиоксиданти. Възможни са малки загуби на определени хранителни вещества, но хранителната разлика между пресни и замразени плодове е много малка.“
Какво показва изследването?
Изследване, публикувано през 2017 г. в Journal of Food Composition and Analysis, сравнява хранителната стойност на пресни, замразени и охладени плодове и зеленчуци. Учените анализираха, наред с други неща, боровинки и ягоди, като наблюдаваха съдържанието на витамин C, фолат и провитамин А.
Резултатите показват, че замразените боровинки и ягоди в повечето случаи съдържат същото количество витамини, както пресните плодове. От друга страна, плодовете, които се съхраняват в хладилник в продължение на няколко дни, могат постепенно да загубят част от хранителните си вещества.
Според авторите на изследването, замразяването веднага след прибирането на реколтата „заключва“ витамините в момента, когато съдържанието им е най-високо. Затова замразените плодове често запазват хранителната си стойност по-добре от плодовете, престояли по-дълго в хладилника.
Полза, която няма нищо общо с витамините
Освен че запазват хранителните вещества, замразените плодове имат и практически предимства. Те издържат по-дълго, намаляват хранителните отпадъци и позволяват употребата им през цялата година.
Диетологът подчертава: „Замразяването не влияе съществено на съдържанието на фибри, които играят важна роля в храносмилането, регулирането на нивата на кръвната захар и чувството за ситост.“
Как да го използвам правилно?
Замразените плодове трябва да се размразят преди консумация и могат да се добавят към смутита, овесени ядки и кисело мляко. Експертите съветват да не се замразяват повече от веднъж и да не се готвят дълго време, защото по този начин могат да се загубят част от хранителните вещества.
Читра БК съветва: „Когато пазарувате, най-добре е да избирате само плодове, а не продукти с добавена захар. Горските плодове, независимо дали са пресни или замразени, са сред най-ценните от хранителна гледна точка видове плодове и трябва да бъдат важна част от балансираната диета.“
