Специалисти по хранене, цитирани от британската потребителска организация Which?, предупреждават, че определени продукти, консумирани заедно, възпрепятстват усвояването на желязо, калций, цинк и витамини от група B.
Това е от особено значение за хора с дефицит на микроелементи, както и за вегетарианци, които разчитат основно на растителни източници на желязо. Една от най-често срещаните грешки е пиенето на кафе или чай по време на закуска, богата на желязо – като пълнозърнести храни.
Полифенолите и танините в кофеиновите напитки се свързват с желязото в храносмилателния тракт и намаляват неговата абсорбция. Затова напитката е добре да се приеме около час преди или след храненето. Популярната комбинация от спанак и сирене също не е идеална от хранителна гледна точка.
Зеленолистните зеленчуци съдържат оксалати, които се свързват с калция и затрудняват преминаването му в кръвта.
Топлинната обработка намалява съдържанието на оксалати, но при хора, склонни към бъбречни камъни, комбинирането на оксалатни храни с калций понякога дори има защитен ефект, тъй като ограничава достигането на оксалатите до бъбреците.
Алкохолът, приеман с месо и риба, нарушава усвояването на витамините B1, B12 и фолиева киселина. Той уврежда клетките в храносмилателната система, отговорни за абсорбцията на тези хранителни вещества.
Не всички комбинации са проблемни – някои дори засилват ефекта на хранителните вещества. Добавянето на витамин C от лимонов сок към спанака или бобовите култури подобрява усвояването на нехемовото желязо. Здравословните мазнини – зехтин, авокадо, ядки – подпомагат абсорбцията витамини A, D, E и K. Витамин D е ключов за здравето на костите и имунната система.
