С години слушаме напълно противоположни съвети. Едни твърдят, че трябва да се върнем към свинската мас, защото „бабите ни само с нея са готвили“, други изключват почти всички животински мазнини от кухнята, докато в социалните мрежи се води истинска война за определени растителни масла.
Ако обаче поставим въпроса по-конкретно – кое е по-добрият ежедневен избор за здравето на сърцето, свинската мас или растителното олио – предимство имат течните растителни масла, богати на ненаситени мастни киселини.
Това не означава, че свинската мас е „отрова“, нито че една лъжица олио автоматично прави ястието здравословно. Разликата е най-вече във вида мазнини, които приемаме с тях.
Свинската мас съдържа и ненаситени мастни киселини, но в сравнение с повечето течни растителни масла има по-висок дял на наситени мазнини. Вземането предвид на това е ключово, когато говорим за здравето на сърцето.
Прекомерният прием на наситени мазнини може да повиши нивата на LDL холестерола, често наречен „лош“ холестерол, а той е сред основните рискови фактори за развитие на кардиоваскуларни заболявания.
Зехтинът, рапичното олио и другите течни растителни масла съдържат предимно ненаситени мастни киселини. Затова здравните препоръки не се свеждат само до това да „дем по-малко мазнини“ – важно е и с какъв вид ги заменяме.
Ако заменим свинската мас или маслото с олио, богато на ненаситени мазнини, това може да помогне за намаляване на лошия холестерол. В това се крие важен детайл.
Няма голяма полза, ако намалите количеството свинска мас, а останалата част от диетата ви се основава на наденички, мазно месо, каймак, пълномаслени сирена и други храни, богати на наситени мазнини.
Гледа се цялото дневно меню, а не само това, което сте сложили в тигана. Световната здравна организация препоръчва наситените мастни киселини да съставляват най-много 10% от общия дневен енергиен прием, като се препоръчва, когато е възможно, те да се заменят с ненаситени.
Ако обичате картофи, приготвени със свинска мас, използвате я за определени традиционни ястия или просто ви харесва вкусът, който придава на храната, няма нужда да я обявявате за забранена. Количеството и честотата са от значение.
Повремената употреба на малко количество свинска мас в рамките на разнообразно хранене не е същото като ежедневния прием на големи количества наситени мазнини от няколко различни източника.
Проблемът с разделянето на храната на „здравословна“ и „нездравословна“ е, че често губим точно тази разлика.
Не всички растителни масла имат идентичен състав, така че названието „растително“ само по себе си не казва достатъчно. За ежедневна употреба зехтинът е един от най-добре проучените избори, особено когато с него заменяме източниците на наситени мазнини.
Рапичното олио също има благоприятно съотношение на ненаситени и наситени мастни киселини, докато слънчогледовото олио също може да се включи в балансиран хранителен режим. Начинът, по който използваме мазнината, също е от значение.
Ако я загрявате дотолкова, че да започне да пуши силно, или използвате едно и също олио многократно за дълбоко пържене, първоначалният избор на качествена мазнина няма да заличи проблемите от подобен начин на приготвяне.
Можем да прекараме половин час в спорове дали е по-добре лъжица свинска мас или зехтин, и напълно да пренебрегнем останалата част от чинията.
Ако храненето се състои от пържено месо, пържени картофи и много сол, замяната на една мазнина с друга няма магически да го превърне в полезно за сърцето ястие.
От друга страна, диета с много зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови култури, риба, ядки и подходящи източници на мазнини дава съвсем различна картина. Същото важи и за количеството.
Зехтинът е по-благоприятен избор от свинската мас, но все пак е изключително калорична храна. Изливането на половин чаша зехтин във всяко ястие не е здравна препоръка само защото на бутилката пише „extra virgin“.
Ако избирате мазнина за ежедневна употреба и се грижите за здравето на сърцето си, дайте предимство на течните растителни масла, богати на ненаситени мастни киселини. Свинската мас може да остане в кухнята за определени традиционни рецепти и заради вкуса.
Най-простото правило е следното: не е нужно да изхвърляте буркана със свинска мас, но няма добра причина и да я обявявате за по-здравословна от зехтина само защото бабите ни са я използвали.
Понякога традицията и добрият вкус са достатъчна причина да хапнем нещо. Просто не трябва да ги бъркаме с доказателствата за това кое е по-добро за сърцето ни.
