Биотехнологичният инженер Мария Ракич Любомирович предупреждава, че някои храни, въпреки че често ги ядем и ги претопляме без да се замисляме, не трябва да се излагат на високи температури повече от веднъж.
Претоплянето може да промени химичния им състав и да ги направи потенциално опасни за здравето, особено ако не се съхраняват и претоплят правилно.
Както тя посочва, специално внимание трябва да се обърне на гъбите, спанака и другите листни зеленчуци, но също и на зеленчуците, които растат под земята, като моркови, целина, цвекло и картофи.
Именно тези храни най-често се озовават в чинията на следващия ден, без да осъзнаваме, че повторната термична обработка може да бъде проблематична. Ето защо Мария Ракич Любомирович обяснява как ястия като пилаф, мусака и сарми могат да се претоплят по-безопасен начин, без да се прави компромис с качеството и здравето.
"Тези зеленчуци съдържат нитрати. Не са опасни, когато се сготвят за първи път. При последващо нагряване обаче тези нитрати се превръщат в нитрити, които при попадане в организма създават съединения, потенциално канцерогенни", подчертава инженерът по биотехнологии Мария Ракич Любомирович.
Растително масло, което вече е било използвано за пържене, не трябва да се претопля или използва повторно при приготвяне на храна. След първата употреба в него настъпват промени, които могат да бъдат вредни за здравето, така че дори ястия, приготвени с такова масло, не се препоръчват за последващо претопляне.
От друга страна, мазнините от животински произход, като например свинската мас, могат да издържат на по-високи температури. Следователно, ястията, приготвени с тези мазнини, могат да се претоплят по-безопасно в сравнение с тези, приготвени с растително масло.
Що се отнася до супите и яхниите, Мария Ракич Любомирович съветва за предпазливост: самият бульон може да се претопля, но храната, която е била приготвена в него, трябва да се извади, отцеди и съхранява отделно в хладилник. По този начин се намалява рискът от развитие на вредни микроорганизми.
Специално предупреждение се отнася за ориза. Тази храна може да съдържа бактерията Bacillus cereus, която се размножава лесно, ако ястието се остави дълго време на стайна температура, а допълнителното затопляне може да влоши ситуацията. Поради това ястията с ориз не се препоръчват за повторно затопляне.
Картофите са друга храна, с която не бива да рискувате. Ястията с картофи не трябва да се претоплят, а картофите, които са променили цвета си и са придобили зеленикав или синкав оттенък, не трябва да се консумират, тъй като подобни промени показват потенциална опасност за здравето.
"Има вероятност да се е развила бактерията Clostridium botulinum. Особено ако е покрито с алуминиево фолио", подчерта Ракич Любомирович, добавяйки, че картофите трябва да се съхраняват покрити в хладилника.
Последиците от неправилното съхранение и претопляне на храна могат да бъдат сериозни - от главоболие, световъртеж и гадене, през повръщане и повишена телесна температура, чак до по-сериозни състояния, при които може да се стигне до увреждане на централната нервна система. В крайни случаи подобни реакции могат да причинят парализа, задушаване и дори смърт.
Когато става въпрос за приготвяне на зеленчуци, е важно да се спазват основните правила.
Зеленчуците, които растат под земята, трябва да се поставят в студена вода преди готвене, докато тези, които растат над земята, се обработват за кратко термично и се поставят директно в гореща, вряща вода. По този начин хранителните вещества се запазват и рискът от вредни последици се намалява.
Експертите съветват също, че пилешкото, червеното месо, рибата, както и ястията, съдържащи тези храни, не трябва да се претоплят след първото готвене.
Има обаче изключения - сармите. Въпреки че съдържат както ориз, така и червено месо, тя може да се претопля по-безопасно, но само като се затопли внимателно във фурната, при температура около 70 градуса, само докато стане хладка, а не гореща./Zdrave.to.
