В интернет често се говори за „алкализиращи“ диети, вода с „правилното“ pH и „чудодейни добавки“, които възстановяват киселинно-алкалния баланс.
Разгледахме как всъщност тялото поддържа киселинността на кръвта и дали се нуждае от помощ.
За какво говорим?
Медиите често съобщават, че нездравословната диета „подкислява“ тялото. Твърди се, че такива храни правят кръвта киселинна и това е причина за много хронични заболявания, включително рак.
Привържениците на тази идея препоръчват „алкализиращи“ диети и различни добавки, които уж възстановяват киселинно-алкалния баланс.
Откъде дойде тази идея?
Историята започва преди повече от 100 години. В началото на 20-ти век немският биохимик Ото Варбург открива, че раковите клетки активно консумират глюкоза. Освен това, те използват гликолиза, за да разградят захарта, а не окислително фосфорилиране (това са различни начини за окисляване на глюкозата за производство на енергия). Това явление по-късно е наречено ефект на Варбург.
Какво общо има подкиселяването на кръвта с това?
Факт е, че когато захарта се разгражда чрез гликолиза, се образуват много органични киселини. И Варбург наистина е отбелязал, че около туморните клетки се образува киселинна среда.
Този факт по-късно е бил погрешно интерпретиран, като хората са смятали, че киселинната кръв причинява рак (т.е. поставяне на каруцата пред коня). Всъщност раковите клетки създават киселинна среда около себе си , което им позволява да се размножават.
Самият Варбург никога не е твърдял, че диетата може да „подкисели“ тялото. Той е писал за това как се променя клетъчният метаболизъм, а не за химичния състав на кръвта.
Какво е pH все пак?
pH е мярка за киселинност, отразяваща колко киселинен или алкален е един разтвор. Измерва се по скала от 0 до 14:
0–7 – киселинна среда (0 – най-киселинна);
7 - неутрално;
7–14 – алкална (14 – най-алкална).
Този показател е свързан с броя на водородните йони (H⁺). Колкото повече са те, толкова по-висока е киселинността. Обикновено pH на човешката кръв варира от 7,35 до 7,45, което означава, че тя е леко алкална.
Дори леко отклонение от тези стойности (няколко десети от процента) може да повлияе на функционирането на жизненоважни органи. Въпреки това, в продължение на много години еволюция тялото се е научило да поддържа този баланс под строг контрол.
Как се случва това?
Този диапазон на pH (7,35–7,45) се поддържа от буферните системи на кръвта, дишането и бъбречната функция. Основният регулатор на pH на кръвта е буферната система. Тя се състои от вещества, които могат незабавно да приемат или освобождават водородни атоми.
Например, ако количеството H⁺ в кръвта се увеличи , то се свързва с бикарбонати. Това образува въглеродна киселина, която след това се разгражда на вода и въглероден диоксид (който се отделя през белите дробове по време на вдишване). В такива случаи човек диша по-бързо, за да отдели повече въглероден диоксид от тялото. Ако количеството H⁺ е твърде ниско, въглеродната киселина започва да отдава електрони, предотвратявайки pH на кръвта да надвиши 7,45.
Може ли храната да повлияе на този баланс?
Не. Храната може да промени pH на урината, но това не отразява общата киселинност на тялото. Бъбреците просто отстраняват излишните вещества. Например, ако човек яде много протеини, урината става малко по-кисела; ако яде повече плодове и зеленчуци, тя става малко по-алкална. Това е физиологичен процес на отстраняване на метаболитни отпадъчни продукти, а не „прочистване“, „подкисляване“ или „алкализиране“ на кръвта. Самото pH на кръвта остава стабилно .
Дори храни като лимон или оцет не „подкиселяват“ кръвта. Киселините от храната се неутрализират в храносмилателната система и след това буферните системи, белите дробове и бъбреците поемат ролята.
Може ли pH да надхвърли нормалните граници?
Да, но това се случва само при сериозни заболявания, а не поради диета или начин на живот. Ако pH на кръвта падне под 7,35, състоянието се нарича ацидоза (кръвта става твърде киселинна). Ако се повиши над 7,45, се развива алкалоза (кръвта е твърде алкална). Такива промени са опасни, защото ензимите и клетките функционират нормално само в тесен диапазон на pH.
Какви заболявания могат да причинят ацидоза или алкалоза?
Ацидозата се развива, когато тялото не е в състояние да неутрализира киселините, натрупани в кръвта. Това се случва при:
- захарен диабет (диабетна кетоацидоза), когато се образуват много киселинни кетонни тела (поради метаболитни нарушения);
- бъбречна недостатъчност (бъбреците не отстраняват излишните водородни йони);
- тежки инфекции (когато производството на млечна киселина се увеличава);
- дихателна недостатъчност (когато белите дробове не могат да се справят с отстраняването на въглероден диоксид).
Алкалозата възниква, когато:
- хипервентилация (например по време на паническа атака, когато човек диша твърде бързо и губи много въглероден диоксид);
- загуба на стомашен сок (например при често повръщане);
- някои бъбречни заболявания или хормонални нарушения./Zdrave.to
