Дивият чесън е ароматна билка, сродна на чесъна, лука и праза. Това растение отдавна се използва в народната медицина в Европа и Азия като средство за поддържане на здравето и предотвратяване на настинки.
Богат е на витамини А и С, минерали (желязо, фосфор, натрий, мед), диетични фибри, както и съдържащи сяра и фенолни съединения, които до голяма степен обясняват полезните му свойства. Освен това, ползите за здравето от дивия чесън са свързани не само със собствения му състав, но и с това как може да повлияе на свойствата на други храни. Проучване, публикувано в списание MDPI Foods, показва, че добавянето на див чесън към храната увеличава антиоксидантната активност на ястията и подобрява общата им хранителна стойност.
Какви са ползите от маринования див чесън?
Маринованите зелени зеленчуци запазват някои от полезните си свойства, но нагряването и добавянето на оцет намаляват количеството витамин С и някои други активни съединения. Следователно, хранителната стойност на маринован див чесън е по-ниска от тази на пресния, въпреки че остава добро допълнение към диетата извън сезона на растежа му.
Като цяло, както и при другите видове лук, ползите за здравето от дивия чесън се дължат до голяма степен на съдържанието му на биологично активни вещества – предимно органосерни съединения и флавоноиди, които остават активни дори и след мариноване . Според проучване в списанието Food Science & Nutrition, тези вещества помагат на имунната система да се бори с възпалението и да предпазва клетките от увреждане.
Ползи и евентуални рискове
Дивият чесън се използва широко в приготвянето на много ястия: добавя се към салати, супи, омлети, сосове, плънки и месни ястия. Вкусът му е подобен на чесъна, но е по-мек, което го прави популярна алтернатива. Листата на дивия чесън също могат да се изсушат, мариноват, запарват като чай и да се използват за приготвяне на различни подправки.
Що се отнася до това колко див чесън можете да ядете на ден, средностатистическият възрастен обикновено се нуждае от 10-15 листа на ден.
Големите количества, обаче, могат да повлияят на кръвното налягане и нивата на кръвната захар, така че хора с хронични заболявания или приемащи лекарства трябва да бъдат особено внимателни.
