Мнозина смятат цвеклото за склад на витамини, но когато панкреасът е възпален, този кореноплоден зеленчук може да причини силна болка. Лекарите предупреждават, че отговорът на въпроса дали цвеклото може да се яде при панкреатит зависи изцяло от стадия на заболяването и начина на приготвянето му.
Нека разгледаме нюансите, за да избегнем опасните грешки в храненето на хората с това заболяване. Панкреатитът е състояние, при което панкреасът е претоварен и всяко хранително нарушение може да провали седмици лечение. Цвеклото заема специално място в списъка със спорни храни. От една страна, диетолозите го ценят заради уникалния му състав, но, от друга, грубите му фибри могат да предизвикат обостряне на състоянието. И така, кой е прав?
Химичен състав: защо цвеклото изисква повишено внимание?
За да се разберат разсъжденията на лекарите, е необходимо да се разгледа съставът на кореноплодното растение. Цвеклото е богато на биологично активни вещества, които имат различно въздействие върху засегнатия орган. Сготвеното цвекло запазва повечето от полезните си свойства, но става по-безопасно поради унищожаването на част от грубите фибри. То съдържа:
• Бетаин – вещество, което помага за понижаване на кръвното налягане и участва в метаболизма на мазнините.
• Диетични фибри – основният източник на противоречия. Фибрите стимулират чревната перисталтика, което е полезно при запек, но вредно при наличие на възпаления.
• Микроелементи и антиоксиданти: желязо, йод, цинк, витамини от група В, които подпомагат имунитета.
• Киселини и захари обаче, в най-високи концентрации при това, се съдържат в суровото цвекло и прясно изцеденият сок. Това принуждава панкреаса да работи по-усилено, отделяйки ензими, което при панкреатит поразително прилича на процес на „самосмилане“ на органа.
Остра фаза: време на строги ограничения
По време на обостряне, когато пациентът страда от болка, гадене и чревни нарушения, панкреасът се нуждае от пълна почивка. В първите дни на това състояние лекарите обикновено предписват като терапия пълно гладуване. През това време, естествено, не трябва да се консумира и цвекло. То е строго забранено по две причини. Първата е, че предизвиква механично дразнене чрез грубите хранителни фибри.
Те увеличават чревната подвижност и причиняват подуване на корема, диария и спазми. Втората причина е ензимната стимулация, която се явява като резултат от действието на органичните киселини в цвеклото – те карат панкреаса да произвежда ензими, а това увеличава възпалението и болката. Всяка термично необработена храна, включително суровото цвекло, е забранена по време на острия период.
Основният риск от цвеклото за някои хора не е пряко свързан с панкреаса, а с оксалатите. Зеленчукът е посочен в списъците с храни с високо съдържание на оксалат, като порция от 1/2 чаена чаша съдържа 76 мг. Ако сте предразположени към камъни в бъбреците, причинени от калциев оксалат, това е причина да ограничите честотата и размера на порциите цвекло или да обсъдите храненето си с вашия лекар. Второто практическо съображение е ефектът върху кръвното налягане при чувствителни хора, особено ако едновременно приемат антихипертензивни лекарства.
Соковете и концентратите от цвекло могат да имат по-изразен съдов ефект от стандартните порции от зеленчука и въпреки че проучванията са фокусирани върху пациенти с хипертония, е необходимо повишено внимание при хора с предразположеност към ниско кръвно налягане. Третият момент са нитратите - Европейският орган за безопасност на храните определя допустимия дневен прием на нитрати на 3,7 mg/kg телесно тегло на ден, но подчертава, че когато се вземат предвид всички източници на нитрати, общият прием за хора със средна и висока консумация може да се доближи или да надвиши границите.
За типична порция зеленчуци това не е причина за тревога, но е аргумент срещу пиенето на големи количества сок от цвекло ежедневно като „здравословна“ напитка. И накрая, ендокринната недостатъчност и нарушенията на въглехидратния метаболизъм са често срещани при панкреатит, а сладките сокове и пюрета осигуряват бързо зареждане с въглехидрати. Следователно сокът от цвекло, особено концентрираният, е по-добре да бъде заменен от порция варено или печено цвекло в ястие, където въглехидратите се освобождават по-бавно.
Милена ВАСИЛЕВА
