Беше публикуван годишният списък на продуктите с най-много и най-малко пестициди и се оказва, че много от най-ценните храни са и тези с най-много пестициди.
За първи път в списъка бяха включени и химикали PFAS, известни като „вечни химикали“.
Американската работна група по околна среда (EWG) публикува най-новото издание на своето „Ръководство на пестициди в храните“, заедно с актуализирани списъци „Мръсни 12“ и „Чисти 15“, които класират плодовете и зеленчуците по ниво на остатъци от пестициди.
Тазгодишният доклад носи важна новост: за първи път във фокуса са пестицидите, базирани на PFAS химикали. Тези химикали са известни с изключителната си устойчивост в околната среда, водата и храната, поради което се наричат „вечни химикали“.
Освен това, нов анализ показва, че пестицидите от групата на перфрамаслите (PFAS) са сред най-често откриваните вещества, което допълнително усложнява картината за безопасността на храните.
В същото време списъкът „Мръсните 12“ за пореден път потвърждава парадокса на съвременното хранене: много от най-хранително ценните храни съдържат и най-много пестициди.
От друга страна, списъкът „Чисти 15“ предлага своеобразна карта на по-безопасните избори, като откроява продукти с най-ниски нива на остатъци от пестициди. В този контекст списъкът служи като практическо ръководство при избора на продукти, а не като строга препоръка за изключване на определени храни от диетата.
Какво включва списъкът „Мръсните 12“ за 2026 г.
Анализът, извършен от EWG (Работна група по околна среда), се основава на данни от Министерството на земеделието на САЩ и включва над 54 000 проби от измити, изтъркани или обелени продукти.
Списъкът с „Мръсните 12“ за 2026 г. остава до голяма степен непроменен, с доминиране на плодовете и зеленчуците - особено листните зеленчуци и плодовете с тънка, нежна кора, която по-лесно задържа остатъци от пестициди.
Тази година обаче към списъка бяха добавени два нови продукта - зелен фасул и люти чушки, които се открояваха с повишените си нива на токсичност от пестициди.
Списък с продуктите „Мръсни 12“ за 2026 г.:
спанак,
къдраво зеле,
ягоди,
грозде,
нектарини,
праскови,
череши,
ябълки,
къпини,
круши,
картоф,
боровинки,
зелен фасул,
люти чушки.
Забележка: Въпреки че името на списъка е запазено като „Мръсни 12“, тази година той включва 14 продукта поради добавянето на две храни.
Анализът показва, че остатъци от пестициди са открити в цели 96 процента от пробите от този списък - въпреки измиването, беленето или механичното почистване, което допълнително показва тяхната устойчивост и способност да останат в самата структура на храната.
Какво включва списъкът „Чисти 15“ за 2026 г.
Списъкът „Чисти 15“ за 2026 г. също изглежда много подобен на миналогодишния - той включва храни, които постоянно показват малки или никакви нива на остатъци от пестициди.
Анализът показва, че близо 60 процента от пробите от списъка (по-долу) не съдържат остатъци от пестициди, докато само 16 процента имат остатъци от два или повече пестицида, което ги прави по-безопасен избор за ежедневна консумация.
Списък с продуктите „Чисти 15“ за 2026 г.:
ананас,
сладка царевица (прясна и замразена),
авокадо,
папая,
лук,
грах (замразен),
аспержи,
зеле,
карфиол,
диня,
манго,
банани,
морков,
гъби,
киви.
Какво означават тези списъци за потребителите
За потребителите списъците „Мръсни 12“ и „Чисти 15“ служат предимно като информативно ръководство, а не като абсолютна преценка за безопасността на храните.
"Храните от списъка „Чисти 15“ често имат естествени защитни покрития - кора или черупка, която не се яде, което означава, че ядливата част остава по-добре защитена от пестициди", посочва д-р Линда Кан, професор по обществено здраве в Медицинския факултет „Гросман“ към Нюйоркския университет.
"Все пак „чисто“ и „мръсно“ трябва да се разглеждат като относителни класации", казва д-р Луз Клаудио, професор по екологична медицина в Медицинското училище „Икан“ в Маунт Синай в Ню Йорк.
"Измиването на всички продукти преди консумация все още е необходимо. Също така, откритите остатъци от пестициди не означават автоматично доказан риск за здравето, а федералните програми за мониторинг потвърждават, че нивата на пестициди, използвани в съответствие с разпоредбите, са в рамките на безопасните граници", уверява д-р Клаудио.
Трябва да се отбележи, че EWG възприема по-консервативен подход към оценката на риска, така че техните констатации се използват като насоки за допълнителна информация.
Индустриалната група „Алианс за храни и земеделие“ отбелязва, че докладът надценява риска, защото се фокусира върху наличието на следи, а не върху действителното излагане.
Данните от Министерството на земеделието на САЩ показват, че повече от 99% от пробите са под границите на безопасност на Агенцията за опазване на околната среда, а повече от 40% от пробите изобщо не съдържат пестициди.
PFAS химикали в храните
Една от ключовите новости в тазгодишния доклад е фокусът върху PFAS пестицидите - група химикали, известни с изключителната си устойчивост в околната среда и все по-често в хранителните запаси.
PFAS в храните все още е сравнително нова област на изследване, така че учените се опитват да определят колко значим е този път на експозиция в сравнение с по-установени източници, като например замърсена питейна вода.
"Заслужава си да се отбележи, че терминологията за това какво представлява останалата част от PFAS в храните все още се обсъжда", посочва д-р Клаудио и добавя, че Агенцията за опазване на околната среда твърди, че одобрените пестициди от тази група не са „вечни химикали“.
Докладът на EWG показва, че повече от една трета от пробите от продукти съдържат поне един пестицид PFAS, а някои от най-често откриваните попадат в тази категория.
Съединенията PFAS се добавят към пестицидите, за да бъдат по-стабилни и ефективни, но тази стабилност означава също, че те са трудни за разграждане в почвата и водата, могат да преминават през хранителната верига и да се натрупват с течение на времето.
Някои от тези пестициди частично се разграждат до по-малки PFAS съединения, като например трифлуорооцетна киселина (TFA), които могат да се задържат във вода за неопределено време.
Как PFAS химикалите влияят на човешкото здраве
Има все повече научни доказателства, че химикалите PFAS:
проявяват ефектите на ендокринните разрушители,
повлияват репродуктивната функция и развитието на плода,
повлияват имунната система (те могат да намалят имунния отговор на детето към ваксината),
те играят роля в развитието на някои видове рак (като рак на тестисите и рак на бъбреците).
Въпреки това, в момента не е известно дали PFAS пестицидите в храните представляват пряк риск за здравето, така че тази област е в процес на пълно развитие и изисква допълнителни изследвания.
Трябва ли да избягвате храни от списъка „Мръсните 12“?
Много от храните с най-висока хранителна стойност са и сред тези с най-много пестициди. Експертното мнение обаче е недвусмислено - избягването им не се препоръчва, дори когато няма налична органична алтернатива.
"Мястото в списъка „Мръсните дванадесет“ не означава, че хората трябва да избягват тези плодове и зеленчуци. Много от тези храни са изключително ценни от хранителна гледна точка: спанакът и къдравото зеле са отлични източници на фолат, а боровинките и къпините са пълни с антиоксиданти", посочва за „Everyday health“ д-р Кан.
Д-р Клаудио е съгласен с това, добавяйки, че „ползите за здравето от консумацията на плодове и зеленчуци значително надвишават потенциалните рискове от пестициди“.
"Списъкът е предназначен да даде на хората повече информация за това кога трябва да избират биологични продукти, а не като причина да избягват тези плодове и зеленчуци", казва тя.
Как да намалим излагането на пестициди
Въпреки тревожните констатации, възможностите за намаляване на излагането на пестициди в храните остават значителни:
изплакнете и разтъркайте продуктите,
почиствайте твърди предмети и обелете или отрежете кората, когато е необходимо,
отстранете външните листа на листните зеленчуци,
смесвайте различни видове плодове и зеленчуци, за да ограничите многократното излагане на едни и същи пестициди./Zdrave.to.
